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豬 腳 2 斤
子 薑 1 斤
黑 醋 3 湯 碗
白 醋 1 湯 碗
鹽 1/2 茶 匙
片 糖 1 1/2 斤
雞 蛋 2 隻
【作法】:
先 將 黑 醋 / 白 醋 混 合 , 加 入 鹽 / 片 糖 煮 溶 , 熬 至 少 1 至 3 日 或 以 上 ; 豬 腳 下 白 鑊 炒 去 羶 味 , 然 後 烚 熟 , 連 同 子 薑 放 入 已 熬 好 的 醋 汁 浸 4 小 時 或 以 上 , 時 間 越 長 越 入 味 ; 最 後 烚 熟 雞 蛋 , 下 醋 浸 入 味 即 可 。
【其他】:
貼 士 : 雞 蛋 烚 熟 後 , 吃 前 才 浸 醋 大 約 2 小 時 , 避 免 蛋 白 變 得 太 硬 。 豬 腳 的 膠 質 會 令 醋 汁 濃 稠 , 所 以 不 斷 翻 煮 也 不 易 改 變 醋 的 味 道 。... |
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